Saint-Saud en Périgord
Vert, nommée au siècle dernier Coussière sur Dronne, est
niché au creux d’un plateau boisé, qui l’abrite des
vents froids.
La population de
Saint-Saud est de 888 habitants et sa superficie de 6015
hectares.
La Commune est
partagée par la profonde vallée de la Dronne aux
versants escarpés, le pays est vert, les eaux nombreuses
sous forme de ruisseaux et d’étangs. Le plus célèbre
d’entre eux est le Grand Étang ou Étang de la Gourgousse
qui s’étend sur 14 hectares et attire de nombreux
pêcheurs, baigneurs et ceux qui aiment le calme.
Au IXe
siècle, des moines s’installèrent à la Vieille Abbaye,
puis à Peyrouse et à Bonnefond. Saint-Saud fut plus
tard un haut lieu de la résistance où l’État Major de la
Brigade put trouver refuge.
Lieu privilégié du
tourisme vert, Saint-Saud n’en reste pas moins l’un des
fiefs de la gastronomie périgourdine, renommé pour ses
cèpes, ses foies gras et son savoir-faire. On y pratique
une agriculture spécialisée dans l’élevage de bovins, de
canards gras et d’autruches.
Les amoureux des
bonnes tables y trouveront le réconfort de la cuisine
d’antan et le raffinement de celle d’aujourd’hui.
